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【來香港必吃——食店大獎】這碗沾面毫不花俏 卻在米芝蓮拉面榜占七成


來源:廣九直通車售票、廣九直通車預售中心 發布時間:2019-12-12 15:38:45 查看次數:3043

【香港】自13年在香港開店,面鮮醬油房周月自14年至今兩間分店也榮獲米芝蓮美食推介。準確來說,翻開2019年的《米芝蓮指南》,拉面分類只有三家店,面鮮醬油房周月獨占其二。上榜率?高達七成。近來更奪得由“騰訊·大粵網·香港”主辦 “來港必吃食店大獎2018-19”之中的“必吃沾面”大獎。在眾多云云同類型面店中突圍而出,到底有什么秘密?


自開業一年后至今,面鮮醬油房周月都一直獲得米芝蓮美食推介。


恭喜面鮮醬油房周月奪得“來港必吃食店大獎2018-19”之中的“必吃沾面”大獎。
“但我真的很用心在質量控制之上,也許其他同事會覺得我很麻煩,因為我要關注的東西真的特別多!笨倧N高島吉浩笑笑,在香港住了6年多的他雖然廣東話不太正宗,不時希望用英語了解問題,但對正宗沾面的做法卻堅持得很。任由多年來五花八門的飲食潮流如巨浪涌至,我自巍然不動,以其正宗做發及穩定水平,贏得今天的成就。


總廚高島吉浩笑言自己要求很多,全都是為了維系那份味道。

秘訣是什么?“不能走快捷方式!备邖u吉浩說著這句大家耳熟能詳的老生常談!凹词购唵稳缰泼,也會要求用磅量好正確分量,多一克也不行!彼剖强闯隽宋覀兊囊苫,他補充道:“多了一克在味道上會不會有分別?可能沒有,不會有人知道,但這是心的問題。做飲食最重要是每一次給予客人的味道是否一樣!钡拇_,一旦開了隨意的先例,今天多一克,明天少幾克,久而久之,味道就會變調,那就不復周月的味道了。


富有嚼勁及小麥香的拉面每天店內新鮮制造,客人可以從窗外看見,既有生活態度,又有誠意。
“客人回頭,證明他喜歡(店內的食物),所以想他吃到的味道如一!毕啾确婚g的各種花里胡哨,周月的菜單可說是能用單調來形容,沾面可簡單分為辣與不辣兩款湯底,但都是精品,不盲從潮流也不濫竽充數,走的是小而精巧的沉穩路線。


黑豚肉用火山石爐燒制,體積小巧才能做到“口內調味”──面和豚肉同吃,讓食客能一口感受面質的嚼勁、豚肉油香以及沾汁的香濃。


如何個精巧法?一份招牌沾面沾汁,心思內蘊,先是將日本米醋、擁有過百年歷史的梶田商店特制醬油、以及自家熬煮的雞湯同煮;另一邊廂,將愛媛縣沙丁魚干和熊本鯖魚干磨成魚介粉,混和帆立貝油、香筍、蔥花以及火山石爐燒制的黑豚肉,最后將熱騰騰的煮好的湯汁倒入,成了充滿愛媛傳統風味的沾面汁。用每天新鮮制作后熟成一晚的拉面去醮,面身的嚼勁以及黑豚肉油香、配上湯底的魚干鮮香、米醋微酸以及醬油咸香在口內混和,那種復雜而濃郁的美味,在口內切底爆發!


招牌沾面的沾汁,吃起來先感受到魚干鮮香,接下來是米醋的微酸以及醬油咸香。

另一款香辣沾汁,惹味同時不會搶去材料鮮味的風頭。
面相對鬈曲,更容易掛上沾汁。
糖心蛋黏稠,蛋汁香濃。
銅鑼灣分店獨家的山椒油面,香麻兼備而不辣,加入生蛋汁后面條更滑溜。
店內亦有拉面提供,味道同樣滋味。
“問題制造機?我不確定這是否算正面形容,不過我想這算是我的性格特征吧!” 高島吉浩聞言大笑,這位為了出品味道絲毫不改,設下大量規矩的總廚,自行設計了一套不影響味道下的簡化烹調沾面方法,簡單而言就是以精確的計時,將食材的所有風味融合呈現。對于高島吉浩而言,這才是美味的表達方法:“即使再昂貴的食材也不能代表什么,如果質量不能每次如一,也就不能滿足客人。重點是也許我們不能做到非常特殊,但卻能將那份美味長久保留!


吃過了面還不夠?再來點小吃吧!
炸雞嫩滑而不肥膩。
餃子煎得香脆。

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